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破壁机选购指南:手把手教你如何挑选一款合适的破壁机!

来源:未知 时间:2019-09-10 12:30

  营养的吸收不全靠破壁,我们的消化系统起到很大作用。如果破壁多些的话胃的工作就少一点,而破壁少些的话胃的工作就多一点。

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  之前有朋友一直问消道长,到底应该怎么样选购破壁机。那么到底破壁机有什么优势,是否值得买呢?

  破壁机也叫破壁搅拌机、破壁料理机。其原理是利用高速旋转的刀片产生的动能击破植物的细胞壁,从而释放细胞内通过咀嚼不能完全释放的营养物质。

  在实验室中,高速搅拌机曾经被用来把植物原材料打碎成细胞匀浆,来提取其内含物。但是在这些实验方法中,科研人员不仅仅用机器破壁,他们还会加入表面活性剂、酶、稳定剂,以及酸碱缓冲液,四川日报报业集团副总编辑:让自,帮助破坏细胞壁,并且保护释放出来的生物活性物质。

  当食物碎块被打得很小之后,要打得更小,所需的动能就更大,直到不能更精细。研究发现,市面上销售的生活用破壁机把食物打到平均500微米(0.5毫米)大小的碎粒之后,很难进一步减小[1]。

  植物细胞的平均大小为10-100微米。根据搅拌后颗粒大小的分布,绝大多数细胞在搅拌后仍然处于细胞团的状态。所以破壁肯定是不完全的。

  研究表明,只有当细胞碎片大小在125微米以下的时候,某些营养素的生物利用率才大幅提高[2]。

  所以要想更有效地破壁,机器的功率很重要,因为它决定了负载转速。如果负载转速不够,打碎食物产生的颗粒就更大,可能达不到理想的破壁释放营养素的效果。要想充分破壁,建议功率至少在750瓦(1匹马力)以上。

  注意转速和负载转速是两码事。空转速度很高不一定加满了食物后还能达到很高的转速。

  在咀嚼的时候,根据食物的特性,我们用牙齿把它们研磨成0.3-3毫米大小的碎片[3][4]。使用搅拌机匀浆产生的颗粒大小处于这个区间偏小的范围,同时均一度更高。

  所以,破壁机比我们的牙齿在破碎食物上要有一些优势。不过,二者都不足以把食物的营养充分释放出来。食物颗粒必须在胃里面进一步消化才适于吸收。

  食物进入我们的胃以后,其细胞壁被胃酸腐蚀得更加通透,有利于细胞内物质的释放。

  营养的吸收不全靠破壁,我们的消化系统起到很大作用。如果破壁多些的话胃的工作就少一点,而破壁少些的话胃的工作就多一点。

  热效应,氧化作用都会破坏食物中的营养素。因此使用破壁机是释放营养素与破坏营养素的平衡。搅拌时间越长,温度越高,破坏的也越多。

  个人认为,使用搅拌机的最大优点是让我们在不知不觉中吃下去很多新鲜蔬菜水果。不用它可能我们吃不了那么多

  杯体选择:塑料或玻璃杯体。个人建议选择塑料杯体,各知名的生产厂家都是选用比较耐用、食用级的材料,不会有健康隐患。

  玻璃杯理论上更健康,但比较沉,如果偶尔不小心放入金属或比较坚硬的异物,可能把杯体打碎,造成危险。

  除了基本的参数(功率、刀片、杯体),我们可能需要更多考虑其他功能,比如能否加热、能否打干的固体、有没有预设方便功能(比如做冰激凌的功能)、等等。根据自己的实际需要选择就好。

  另外一些指标可能对你也很重要:噪音大小、耐用程度、工作稳定性、清洗难易、是否便携、以及安全启动模式。

  1、由于营养素被较好地释放出来,我们又没有加稳定剂,打好的蔬果昔很容易被氧化,所以最好在打好20分钟内把它喝下去。

  2、有些伙伴担心充分破壁会损坏膳食纤维。这种担心是没必要的。膳食纤维就是植物的细胞壁。它发挥作用是亚细胞水平——微米以下的纳米级,比搅拌机产生的碎片小几百倍。

  4、美国很多水果,包括有机的,都喷了腊以延长保质期。苹果籽在一定条件下能释放出少量氰化物(类似于亚麻籽中的)。比如成人吃100粒以上苹果籽可能有生命危险。不过少量摄入是无害的[5]。在打蔬果昔时,我会选择削皮去籽。

  5、破壁搅拌机和普通的食物料理机不同。后者不强调高速,更强调功能,是制作酱料和较大食物碎块的好帮手。使用破壁机的目的就是要把食物打成液体。

  6、因为榨汁机在榨汁的过程中丢掉了纤维,和纤维上附着的营养素,从全营养的角度,破壁机更有优势。但是我们也没必要把榨汁机丢掉。

  这两种机器有不同的功用。很多人通过汁法获得了各种健康利益。这很可能与其半断食+天然营养素的模式分不开。

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